Quellen & Lizenzen

Koch-Wiki (kochwiki.org) – Rezepte und Autorenschaft: Mitwirkende von Koch-Wiki. Lizenz: CC BY-SA 3.0.

Wikibooks – Kochbuch (de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch) – Rezepte: Mitwirkende von Wikibooks. Lizenz: CC BY-SA 3.0.

Bei jedem Rezept in der App sind Quelle, Lizenz und Link zum Original angegeben. Die Rezepte wurden für die App technisch aufbereitet (Zutaten und Schritte strukturiert); das Ergebnis steht unter derselben Lizenz.

Open Food Facts – Zutaten-Systematik, deutsche Bezeichnungen, vegan/vegetarisch-Einordnung und typische Allergene. Enthält Daten von Open Food Facts, verfügbar unter der Open Database License (ODbL) 1.0. © Open Food Facts-Mitwirkende. Die Barcode-Produktdatenbank dieses Servers ist ein bearbeiteter Auszug aus Open Food Facts (Lizenz: Open Database License, ODbL 1.0, © Open Food Facts-Mitwirkende); sie wird lokal ausgeliefert, es erfolgt keine Abfrage bei Open Food Facts.

CIQUAL – Nährwerttabelle der ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, Frankreich), Ausgabe 2020 – Nährwerte pro 100 g und wissenschaftliche Namen. Nutzung unter der Licence Ouverte / Open Licence. Quelle: ciqual.anses.fr.

USDA FoodData Central (U.S. Department of Agriculture) – ergänzende Nährwerte (Foundation Foods). Gemeinfrei (Public Domain / CC0). Quelle: fdc.nal.usda.gov.

Wikidata – Beschreibungen, Synonyme sowie Angaben zu Arten und Familien (Organismen). Gemeinfrei (CC0). Quelle: wikidata.org.

Die Daten wurden für die App zusammengeführt und aufbereitet (Zuordnung deutscher Namen zu Nährwerten, Berechnung fehlender Energiewerte nach den Umrechnungsfaktoren der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Vererbung von Eigenschaften in der Zutaten-Hierarchie). Bei einigen Einträgen stammen die Nährwerte von einem ähnlichen Lebensmittel; das ist in der Antwort ausdrücklich vermerkt. Der aufbereitete Bestand stammt zu wesentlichen Teilen aus Open Food Facts und wird daher unter den Bedingungen der ODbL weitergegeben.

Küchen-Sammlung (Fragen und Antworten): Die mehreren hundert Antworten zu Garzeiten, Backen, Haltbarkeit, Einfrieren, Techniken und Lebensmittelsicherheit sind eigene Zusammenstellungen in eigenen Worten und keine Kopie einer Quelle. Sicherheitsrelevante Angaben (Kerntemperatur von mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten, Aufwärmen und Kühlen von Reis und Nudeln, Umgang mit Eiern, Hackfleisch und Geflügel, rohe Bohnen, grüne Kartoffeln, Einkochen) orientieren sich an Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), der Landesbehörden für Lebensmittelsicherheit (z. B. LGL Bayern, LAVES Niedersachsen) und der Verbraucherzentralen. Garzeiten und Mengen sind Erfahrungs-Richtwerte und schwanken je nach Zutat, Gerät und Geschmack – Rezept und Packungsangabe gehen vor.

Haltbarkeit, Schimmel, Küchenpannen, Vorrat und besondere Gruppen: Die Antworten sind in eigenen Worten geschrieben und orientieren sich an folgenden Stellen: BfR-FAQ „Schimmelpilze in Lebensmitteln“ (Stand 25.06.2024, u. a. zu Ausnahmen bei luftgetrockneter Wurst und Schinken), BVL und Verbraucherzentralen zu Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum, BZfE „Listeriose und Toxoplasmose in der Schwangerschaft“ (Stand 06.08.2025), RKI-Ratgeber Salmonellose, Universitätsklinikum Bonn zur Erstickungsgefahr durch Nüsse bei Kleinkindern und Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) zum Notvorrat (BfR, BVL, BZfE, Verbraucherzentralen, RKI, BBK). Wo Quellen voneinander abweichen (z. B. Abschneiden von Schimmel bei Hartkäse, Abheben bei Marmelade), steht in der Antwort die vorsichtigere Empfehlung des BfR und die Abweichung ist genannt. Die Tipps zu Küchenpannen und Backfehlern sind bewährte Küchen-Faustregeln. Hinweise zu Schwangerschaft, Kleinkindern und Krankheitszeichen sind allgemeine Informationen und ersetzen keine ärztliche Beratung.

Steckbriefe zu Lebensmitteln und Gerichten: Für über 500 Lebensmittel und Gerichte beantwortet die Küchen-KI Fragen zu Lagerung, Einfrieren, Roh-Verzehr, Vorbereiten, Aufwärmen, Portionen, Frische, Würzen, Beilagen, Saison, Garzeiten, Kerntemperaturen und Ersatz (statt …). Die Antworten werden aus eigenen Gruppenregeln (z. B. „Beeren“, „Kohl“, „Geflügel“) und Einzelwerten je Lebensmittel zusammengesetzt und sind in eigenen Worten geschrieben. Die Gruppenregeln zu Lagerung, Kühlschrank und Zimmerobst orientieren sich an den Angaben des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE), des BVL, der Landesbehörde LAVES (Tiefkühl-Lagerzeiten) und der Verbraucherzentralen (Haltbarkeit von Eiern), die Sicherheitsangaben zur Erhitzung (mindestens 70 °C im Kern) am BfR. Die Einzelwerte (Garzeiten, Kerntemperaturen der Küchenpraxis, Saisonangaben) sind Erfahrungs-Richtwerte und können von Rezept, Gerät und Region abweichen. Da die Zahl der Fragen durch Kombination von Lebensmittel und Frageart entsteht, sind es nicht über 5.000 einzeln handgeschriebene Antworten; jede Antwort ist eine Richtwert-Zusammenfassung für die jeweilige Gruppe.

Vorlesen und Diktieren: Beides nutzt die Sprachfunktionen deines Browsers bzw. Geräts. Beim Vorlesen wird der Text auf dem Gerät gesprochen (mit einer installierten deutschen Stimme). Beim Diktieren übernimmt die Spracherkennung des Browsers oder Betriebssystems die Erkennung; je nach Gerät (z. B. Chrome über Google, Safari über Apple) kann dabei Audio an deren Dienst gesendet werden – kochWERK24 selbst speichert keine Sprachaufnahmen. Auf dem iPhone funktioniert das Diktieren in der installierten Home-Bildschirm-App häufig nicht; dann hilft das Mikrofon der Tastatur.

Ideenskizzen zu Zutatenkombinationen: Wenn im Rezeptbuch (Koch-Wiki und Wikibooks) kein Rezept mehrere der genannten Zutaten nutzt, macht die Küchen-KI eine gekennzeichnete Ideenskizze (z. B. Eintopf, Ofengemüse, Auflauf, Pfanne, Obstkompott). Sie entsteht nach festen Regeln aus den Garzeiten und Gruppenregeln der Steckbriefe und ist kein geprüftes Rezept; die Sicherheitshinweise (Fleisch mindestens 70 °C im Kern, Hülsenfrüchte durchkochen) orientieren sich an BfR-Empfehlungen.

Ersatzzutaten und Mengen pro Person: Die Tabellen der lokalen Küchen-KI (Ersatz für Sahne, Ei, Butter usw.; Portionsmengen; Umrechnungen von EL, TL, Tassen und Temperaturen) sind eigene Zusammenstellungen üblicher Küchen-Faustregeln, keine Kopie einer Quelle. Sie sind Richtwerte und nicht wissenschaftlich geprüft. Die Haltbarkeits-Richtwerte stammen aus der Zutaten-Tabelle der App.